広州市場のこだわり

専門店だからできる、わんたんへのこだわり

鮮度にこだわる

鮮度にこだわる

時間がたつと肉の味は劣化します。
朝、挽きたてのひき肉を真空パックにして、
鮮度を保ちます。
美味しさ持続させるために、
開封してから12時間以内に全て処分。
ネギも当日朝入荷の物のみを使用することで、
常に新鮮なワンタンを提供致します。

手ごねにこだわる

手ごねにこだわる

捏ねすぎれば、粘り気が強くなり、
捏ねが足りなくても、味が行き渡らない。
気温や湿度によって変わる練り具合を
職人の手で感じながら手捏ねすることで、
まんべんなく味を混ぜ合わせながらも、
国産豚100%の食感を提供致します。

皮にこだわる

皮にこだわる

20年以上研究に研究を重ね、
広州市場独自の絶妙な配合、
厚みであんを引き立てながらも、
箸で持ち上げた際にすぐに破れない薄さ、
そして、ツルッとした極上の食感の皮を
提供致します。

手包みにこだわる

手包みにこだわる

人の体温があんに伝わることで、
味の劣化が進んでしまう。
しかし、機械ではなく、
職人の手で素早く包むことで、
機械では絶対できない、
美味しいだけでなく美しいわんたんを
提供致します。

湯切りにこだわる

湯切りにこだわる

わんたんをスープに入れた際に、
わんたんの茹で汁でスープの味が
変わってしまわないように、
1度目の湯切りで使ったアミを変え、
もう1度湯切りすることで、
本来のスープの味を活かし、絡めた
極上の味を提供致します。