広州市場は、ワンタン麺が絶品のラーメン店。
五反田、大塚、中目黒、西新宿、新宿東口、高円寺、田町の7店舗にて営業中!

旨さへのこだわり

こだわり

旨さを極めた、こだわりの手づくりワンタン

一番人気の看板商品であるワンタンがたっぷり入った「広州雲呑麺」は、塩味ベースと醤油味ベースの2種類のスープからお選びいただけます。
自慢のワンタンは、1個1個レンゲですくい、テーブルにある3種の自家製ダレ(食べるラー油・塩しょうがダレ・にんにくダレ)とお酢をお好みでからめていただくと、美味しくお召し上がりいただけます。
ワンタンだけでなく、スープや麺も素材からこだわった逸品です。
愛情と手間隙かけて手づくりで作り上げるからこそできる、美味しいラーメンがここにあります。
また、接客やサービスにも真心を込め、衛生面にも気を配り、心から満足いただけるラーメン屋となるべく日々精進しております。

ワンタンへのこだわり

鮮度にこだわる!
選び抜いた素材の旨味を活かすために...

時間がたつと肉の味は劣化します。
朝、挽きたてのひき肉を真空パックにして、鮮度を保ちます。
美味しさ持続させるために、開封してから12時間以内に全て処分。
ネギも当日朝入荷の物のみを使用することで、常に新鮮なワンタンを提供致します。

手ごねにこだわる!
肉の絶妙な食感を生み出すために...

捏ねすぎれば、粘り気が強くなり、捏ねが足りなくても、味が行き渡らない。
気温や湿度によって変わる練り具合を職人の手で感じながら手捏ねすることで、まんべんなく味を混ぜ合わせながらも、国産豚100%の食感を提供致します。

皮にこだわる!
ツルったした食感とあんを引き立てるために...

20年以上研究に研究を重ね、広州市場独自の絶妙な配合、厚みであんを引き立てながらも、箸で持ち上げた際にすぐに破れない薄さ、そして、ツルッとした極上の食感の皮を提供致します。

手包みにこだわる!
美味しく、美しいワンタンを作るために...

人の体温があんに伝わることで、味の劣化が進んでしまう。
しかし、機械ではなく、職人の手で素早く包むことで、機械では絶対できない、美味しいだけでなく美しいわんたんを提供致します。

湯切りにこだわる!
こだわり抜いたスープとのバランスを守るために...

わんたんをスープに入れた際に、わんたんの茹で汁でスープの味が変わってしまわないように、1度目の湯切りで使ったアミを変え、もう1度湯切りすることで、本来のスープの味を活かし、絡めた極上の味を提供致します。